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在我工作的地方的附近有一间小小的咖啡馆:小镇咖啡。现今各大城市都是星巴克、米箩等横行,可是它们已经是打着咖啡名号的快餐店了。而这间小镇咖啡还是蛮符合我对咖啡的想法的,它是一间本地人开的夫妻店,座落在某小区的通道里边,没有临街,所以很安静。他们主要提供优质的单品咖啡,店里没有伙计,每一杯咖啡啡都是老板夫妇俩亲手调制的,当然,如果你愿意也可以自己动手制作,价格合理,比星巴克便宜,所以我经常去这里坐坐。

有时候也约朋友或同事一起去,我看到有人接过咖啡单之后前翻后翻,最后却点了一杯拿铁,所以我觉得有必要来说一下这咖啡单的事。咖啡大多数是以产地来命名的,小镇的咖啡单就是手写在几页黄皮纸上,所以你会看见那纸上写了一堆的地名,什么哥伦比亚、牙买加、危地马拉、巴西等等,不常喝的人还真是不好下手。星巴克或肯德基当然比较容易了,因为一目了然,他们是卖饮料和鸡肋的嘛。而真正咖啡馆的咖啡单就跟高档西餐一样,要懂它。

首先我们把咖啡作一个简单的分类,咖啡店里的咖啡基本上就是黑咖啡和花式咖啡两个大类,所谓黑咖啡是不添加其它调料的原味咖啡,是直接萃取了咖啡精华的呈现,而花式咖啡则是加了其它配料调制而成的饮料,比如拿铁,就跟喝牛奶一样,所以一般人都能接受,而黑咖啡味苦,不是每个人都能喝。下面分别、具体的说一说:

先说黑咖啡:

1、浓缩咖啡(英文叫Espresso,不认识?好吧,汉语叫“伊斯普照瑞索”):

这种咖啡的特点是量少、味浓,通常一次是喝白酒的小杯那样一杯的样子,也叫意大利咖啡,它是在高压下快速制成的,拿到手的时候表面会有一层褐色的咖啡油浮在上面,事实上这层油才是这杯咖啡的精华。喝法是先吃掉这层油,然后小品一两口,而后一饮而尽。

2、单品咖啡:

就是采用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡,它们的名字通常就是原产地名,比如蓝山、哥伦比亚、肯尼亚、埃赛俄比亚耶加雪咖啡等,不同产地的咖啡都各有特色,这需要大家细细的去品味,单品咖啡都是非浓缩的,这样的制作能使咖啡的味道更有层次。这种咖啡一般使用虹吸壶、手冲滴滤杯等工具,这个制作过程也是很有趣的。

3、美式咖啡:

顾名思义,这种咖啡是美式风格的咖啡,大概是一战的时候开始流行起来的,就是在浓缩咖啡中加入热水,制作过程非常简单而且快速,是浓缩咖啡和单品咖啡的综合品,加水的比例可以因人而异,我每次去点都是要交待“少水”的。

再说那五花八门的花式咖啡:

这个范围其实比较广,因为可以各种发挥、各种花招。制作花式咖啡的咖啡可以是浓缩咖啡也可以以滤泡的方式取得。常见的拿铁、卡布奇诺,是用浓缩咖啡制作的花式咖啡,加上泡沫牛奶或者其它一些个人喜好的配料。而滤泡咖啡加上红茶就变成了鸳鸯咖啡,加上牛奶就是欧蕾咖啡,也可以加白兰地和方糖,就变成了名字很牛逼的皇家咖啡。

介绍一下几种主要的花式咖啡:

1、卡布奇诺:

是意大利经典咖啡,名字的意思是僧帽,大概是因为咖啡上的奶泡很像一顶意大利的僧帽形状吧。它是在浓缩咖啡中倒入泡末牛奶而成,通常浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例是一比一比一,口感绵密,奶香浓郁,适合入门者饮用。

2、拿铁:

源于法国的拿铁的做法和上面讲的卡布奇诺其实差不多,只是加的泡沫牛奶更多一些,Latte意大利文的意思就是牛奶。

不同之处在于,卡布奇诺上的奶泡形状是固定的僧帽状,而拿铁则可以有各种各样的变化。因为拿铁的牛奶更多,所以咖啡师可以做拉花,即Latte Art 。这种咖啡极淡,适合只想闻闻咖啡味道的人饮用。

3、摩卡:

浓浓的巧克力味再加上浓浓的奶香,比较适合女生。这种花式咖啡摩卡与摩卡咖啡豆是无关的。

4、玛奇朵(Macchiato):

意大利文中的意思是:印记,向浓缩咖啡中倒入等量的牛奶就O了。

5、焦糖玛奇朵:

顾名思义,传统的焦糖玛奇朵就是玛奇朵中加了焦糖。可是事实上,现在你要是点一杯焦糖玛奇朵,实际上喝到的却是卡布奇诺加焦糖。因为现在的人多喜欢大杯的。

花式咖啡还有很多样式,完全可以自由发挥。

说了这么多,其实选择自己喜欢的才是王道,个人的建议是:如果是咖啡入门者的话,可以从拿铁和卡布奇诺开始,循序渐进,不过终究还是要品尝一下黑咖啡和浓缩咖啡的浓郁,可能试一下就爱上了尼。

town cafe_2
小镇咖啡的外观和内饰

全文完,我要请勺子喝咖啡。。

szy

Tagged with 咖啡

程厚文

筆名勺子,正当青壮仪表堂堂,生在赣西北长在大农村,现居南方沿海小城深圳。我想尽量榨取点生活的有趣出来,坚持以有趣打败时间

57 Comments for "怎样点一杯适合自己的咖啡"

  • 大肥羊

    原味是苦的意思么?

    Reply
    • 勺子

      喝过咖啡的人都知道咖啡是苦的,所以很多人喜欢给咖啡加点糖。因为加过糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口,可是没有加过糖的咖啡才是真正的醇美,我是从来不加糖的,不加糖的咖啡也许入口是苦的,但经过回味后你才会明白什么叫苦尽甘来,才会体味人生与自然的结合。
      太多的时候没有加糖的咖啡就像我们所经历的生活一样,苦涩过后才是醇而恬静的甘甜,躁动后是平静的享受,忍耐后是广阔的天空。所以,别怕苦,别给给咖啡加糖,别让自已在甜味中放纵,别给自已向苦难低头的机会。

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      • 墨迹白

        老板,给我来杯咖啡,不要加糖!!

        Reply
  • sunny

    小镇故事多,不管是苦尽甘来,还是怎么样,一直坚持做一件事情总会有收获的。–怎么博主的友情链接没有了。

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    • 勺子

      嗯,Less is more..读者墙和链接暂时被下岗了。

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  • dapeng

    喝不懂咖啡……这个留言纯粹是趁出国在你这儿留个新ip和小国旗。

    Reply
    • 勺子

      这个真的是罗卜青菜各有所爱,我目前喜爱咖啡而喝不来茶,我理解是境界还不够,茶以静、思,而咖啡就是浓郁。

      Reply
      • dapeng

        在我眼里都一样:解渴。

        Reply
        • 勺子

          好吧,你赢了。

  • 独行猫儿

    完蛋了我喜欢摩卡……

    Reply
    • 勺子

      这有什么奇怪的,喜欢自己喜欢的就好了。

      Reply
  • Betty

    自从喝过拿铁之后,它就成了我的最爱
    我不知道为何有人嫌它苦,就像我觉得那些简直是糖水的咖啡怎么会有人爱喝一样

    尤其摩卡……在我眼里简直就是热巧克力啊,哪算咖啡

    Reply
    • 勺子

      拿铁就是牛奶,摩卡是巧克力味,都是有一点点咖啡味道的饮料。

      Reply
      • Betty

        拿铁就是牛奶?谁给你的这观念?
        那你要拿铁里的浓缩咖啡怎么办?
        拿铁还是有较强咖啡成分的
        泡摩卡再用咖啡也不是重味的浓缩咖啡
        摩卡我喝过一次,完全没咖啡味……只是甜的狠的巧克力
        卡普奇诺和玛奇朵也是,都是糖水
        用的咖啡粉决定了它们很不像咖啡

        Reply
        • 勺子

          哈哈,拿铁加奶的量一般是浓缩咖啡的三到九倍,那不就是带点咖啡味的牛奶嘛。

        • Betty

          所以日常人家如果用水泡个豆奶粉、藕粉、芝麻粉、果真等

          就是带着XX味的水而已?

          突然对很多东西失去性味了,哈哈

        • 勺子

          平常去餐饮里吃饭的时候,点一个辣椒炒肉,每回端上来之后我都很想跟她说:小姐,你是上错菜了吧,你这明明是肉炒辣椒嘛。

  • 毕扬

    你博客速度好快

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  • 佐仔

    白开水,柠檬水,红牛。咖啡现在太多添加剂。

    Reply
    • 勺子

      所以,试试纯的单品咖啡吧。

      Reply
  • hannah

    我喜欢星巴克的摩卡,不过每次喝完咖啡就心跳无比加速,快蹦出来的节奏。

    Reply
    • 勺子

      那就不要勉强了,

      Reply
  • Sherry

    照片被你拍得十分高大上!
    窃以为,esspresso的味道直接决定了这家咖啡馆的制咖啡水平——虽则有咖啡本身的优劣之别。。

    Reply
  • 毕扬

    文章转到我博客了 :) 好文值得分享

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    • 勺子

      没问题,因为扩散是一种美德。

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  • 河石子

    小资的生活。

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    • 勺子

      何谓小资?

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  • 忘想

    室内装饰很有气氛,有点悠闲的感觉。

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    • 勺子

      其实就是一定程度上回归它本来的样子

      Reply
  • 龙吟博客

    一直在喝星巴克,比较随意,没想到还有这么多讲究

    Reply
    • 勺子

      星巴克更像是一个提供WIFI的网吧,事实上现在有一些咖啡店门口已经明确:本店不提供无线上网,来这里了就请跟你的朋友和身边的人聊聊天。我感觉这才是人情味。

      Reply
  • 墨迹白

    我看到有人接过咖啡单之后前翻后翻,最后却点了一杯拿铁。。就差指着我的鼻子说了。

    Reply
    • 勺子

      。。。。。。

      Reply
  • 天长地久

    据说,可以根据个人喜好咖啡口味,判断出其性格特点但有一问,不喝咖啡的人怎么判断?嘻嘻

    Reply
    • 勺子

      你最前面的“两个字”已经回答了你的问题

      Reply
  • 分享好东西

    研究的好深入!可惜我喝咖啡不多···麦当劳的对我口味。

    Reply
    • 勺子

      在国内有小部分麦当劳也推出了单独的咖啡柜台,那里的美式咖啡少加点水的话还是可以的。

      Reply
  • 安满

    喝咖啡这个,主要我们不是喝咖啡的人,所以通常最简单的拿铁就可以了.
    这么复杂的花样点不出来

    Reply
    • 勺子

      什么样的人才是喝咖啡的人呢?原产地?早都世界大同了啊,中国滴白酒也出口了。

      Reply
      • 安满

        工地上的农民工是不会想到闲了喝个咖啡的.

        Reply
        • 勺子

          你试图偷换概念,但是被我看出来了,
          呵呵。

        • 安满

          呵呵, 咖啡代表着身份.你要认同

        • 勺子

          目前好多中国人对咖啡的理解是:品位,装逼。我不知道这种印象是从哪里来的,可能咖啡馆里的装饰比较讲究,可能是进咖啡馆里的人都人模狗样,可能是咖啡的价位相对较高,常人消费不起,可能是介绍咖啡的书籍都带着欣赏玩味的气质。
          所以就有了周立波的大蒜咖啡论。
          事实上,咖啡就是一种饮料,它之所以能有这些外延,大概是中国人过农民生活日子太久了,舶来的东西都会被打上一层资产阶级烙印,进而有人自我标榜,有人自我贬低,各自对号入座而已。标榜的人未必就不土鳖,贬低的人未必就不想装逼。
          认为喝咖啡就高消费的人大概没喝过咖啡,如果以同等价位的消费做比较,一个人正常状态下每个月消费的茶叶、香烟的成本远远高于咖啡。尤其是,咖啡喝多会不舒服,所以没有人在一天之内无节制地喝咖啡。但是吸烟喝茶就容易过量。。。

          详:https://chenghouwen.com/archives/32023

        • 安满

          这是你的爱好,相信很多人跟你有着同样的爱好.
          你坚持你的爱好,好就是好。
          我怎么说,请你不要在意。
          装逼又如何,土鳖又如何,没有关系的。
          我觉得纯水味道是最好的

        • 勺子

          的确是罗卜青菜各有所爱,同时,纯净的水是任何东西都不能取代的。

  • 志言

    刚买了一杯焦糖玛琪朵。。。现在更多的是自己在家做意式

    Reply
    • 勺子

      挺好,自己喜欢的就是好的。

      Reply
  • 美美网赚网

    恩,不错,喜欢自己的选择。

    Reply
  • 毛毛虫

    我们家有个西门子的咖啡机,一直没用过,不会用!

    Reply
    • 勺子

      西门子全自动?挺好用的。

      Reply
  • Uncle.E

    对咖啡不太懂,一般去这种地方主要是聊天,喝咖啡倒是其次,一般都是点意式摩卡,没什么原因;我点东西一般尝过某种觉得还不错后就一直点那个~ 懒得再去选择其他种类。吃饭也是一样

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    • 勺子

      有些人吃饭是为了活着,另外一些人活着是为了吃饭。
      显然你属于前者。

      Reply
  • momo

    看起来很不错。我们这里好的咖啡馆都让连锁店给打败了。其实台湾人很喜欢开咖啡店,可是总是忍不住加上什么波霸奶茶啦,盐酥鸡啦,把小店弄得花狸狐哨的。难得有那么一个好看的,偏偏又是日本鬼子开的,不喜欢去,最近爱用自家的Nespresso机器喝,味道还行,比不上店里的好。

    Reply
    • 勺子

      用弘吸壶煮呗

      Reply
  • maomao

    我喝得可简单了,用咖啡壶煮的咖啡,两三滴儿,然后加一大半杯牛奶。其他人老笑我,是喝牛奶不是喝咖啡。但我从不加糖的,原味儿。

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    • 勺子

      嗯哼,你“喝”的是咖啡味。

      Reply

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